La terra e il mare e una spolverata di capperi, per rivisitare un grande classico della cucina italiana, perfetto per l’inizio dell’estate
4
10 + 8 ore di essiccazione
30
Facile

Ingredienti

  • 800 g /

    Magatello di vitello

  • 200 g /

    Tonno in olio extravergine d'oliva

  • 4 /

    Filetti di alici sott'olio

  • 2 /

    Uova sode

  • 1 /

    Limone

  • 1/2 bicchiere /

    Vino bianco

  • Alloro

  • GIRASOLE BIOLOGICO

    girasole-bio-750 Scopri
  • a piacere /

    Capperi sotto sale

  • q.b. /

    Sale e Pepe

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PREPARAZIONE

Preparate la sera prima la polvere di capperi (una volta pronta la potete conservare in un contenitore ermetico e utilizzarla in futuro per insaporire le vostre ricette): versate i capperi sotto sale in un colino e passateli sotto acqua corrente fino a che il sale non sarà disciolto, quindi lasciateli in ammollo per circa un'ora. Una volta trascorso il tempo scolateli e asciugateli bene con della carta da cucina. Stendete quindi i capperi su una teglia con carta forno e infornate tutta la notte a 80°. Quando i capperi saranno completamente asciutti trasferiteli nel bicchiere di un frullatore e frullate ad alta velocità fino a ottenere una polvere.

Preparate la salsa tonnata. Mettete nel frullatore le uova sode sgusciate, aggiungete il tonno sgocciolato, le alici, qualche goccia di limone e frullate il tutto aggiungendo circa 1⁄2 bicchiere di Olio di girasole Biologico Zucchi, fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea. Regolate di sale e pepe, trasferite in una ciotola e conservate in frigo.

Tagliate la polpa di vitello a dadi di circa 3 cm di lato e conditeli con sale e pepe. Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio, uno spicchio di aglio e una foglia di alloro. Fate rosolare a fiamma viva sui due lati, in modo che la carne sia dorata all'esterno e leggermente rosata al centro.

Servite subito accompagnando con la salsa tonnata e completate con una spolverata di polvere di capperi.

LO CHEF:

Le ricette proposte da Zucchi promuovono la cultura dell’olio, una vera e propria arte che esprime tutti i valori dell’eccellenza e della passione italiana.