Direttamente dalle langhe, una tartare fatta con una delle carni più incredibili del nostro paese, da gustare insieme a pochi altri ingredienti per sentirne tutto il sapore.
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Facile

Ingredienti

  • 600 G /

    Fassona magra

  • 1 cucchiaio /

    Senape all'ancienne

  • 1/2 /

    Limone

  • 4 /

    Uova fresche bio

  • Erba cipollina

  • Misticanza

  • Olio extravergine di oliva Dolce Fruttato

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  • Sale

  • Pepe

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PREPARAZIONE

Tagliate la carne con il coltello, in modo che la carne risulti ben divisa senza perdere i propri succhi. Tagliatela prima a fettine sottili, poi a striscioline e infine in bocconcini molto piccoli. Eliminate eventuali residui di grasso e trasferite la carne in una ciotola. Aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe, aromatizzate con la senape e il succo di limone. Condite con un filo abbondante di olio e mescolate accuratamente. Coprite con la pellicola trasparente e fate marinare in frigorifero per almeno 10 minuti.

Aiutandovi con un coppapasta distribuite la carne nei piatti da portata. Separate i tuorli dagli albumi e adagiate i tuorli sopra le tartare. Condite con un filo di olio, una macinata di pepe e due fili di erba cipollina. Accompagnate con la misticanza e servite.

LO CHEF:

ZUCCHI

Le ricette proposte da Zucchi promuovono la cultura dell’olio, una vera e propria arte che esprime tutti i valori dell’eccellenza e della passione italiana.