Ricette
Tagliata di tonno fresco con evo biologico 100% italiano Zucchi profumato ai porri e zenzero
Ingredienti
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1 /
porro piccolo
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1 cucchiaio /
zenzero fresco grattugiato
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2 cucchiai /
pistacchi sgusciati
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1 cucchiaino /
buccia di limone grattugiata
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600 g /
polpa di tonno in un pezzo unico, possibilmente squadrato
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q.b. /
sale
PREPARAZIONE
Per preparare la tagliata di tonno sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Pulire con cura il porro e tritarlo molto finemente, metterlo in una ciotola o piccola casseruola disposta in una pentola più grande con acqua semi bollente insieme allo zenzero grattugiato e 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva biologico 100% italiano Zucchi.
Lasciare in infusione a profumare l’olio il tutto per circa 15 minuti.
Nel frattempo tritare grossolanamente i pistacchi e preparare la buccia di limone.
Scottare il tonno in una padella a calore alto per alcuni minuti solo con un sottile velo di olio extra vergine di oliva biologico 100% italiano Zucchi rigirandolo con cura da tutti i lati.
Tagliare il tonno in fette spesse 3-4 mm e disporle nei piatti, versarvi sopra l’olio aromatizzato, salare appena e completare con i pistacchi tritati e la buccia di limone.


LO CHEF:
Giuseppe Capano
Chef Capano si occupa da sempre di cucina, salute, cibo e alimentazione concentrando il suo lavoro sugli effetti che il buon cibo e le buone ricette possono avere per il benessere delle persone.
La lunga carriera formativa lo ha portato a conoscere minuziosamente le componenti positive degli alimenti e a saperle valorizzare con gusto e attenta calibrazione organolettica ai fini del rilascio delle preziose sostanze contenute.
Ha collaborato e collabora con illustri medici e ricercatori per progetti sull’intreccio tra cucina e salute da cui sono nati numerosi libri oltre a quelli interamente dedicati alla valorizzazione del buon cibo in cucina attraverso l’uso sapiente delle tecniche di cottura e preparazione tra cui l’utilizzo dell’olio, in particolare quello ottenuto dalle olive, di cui è un profondo conoscitore sapendone esaltare al massimo le qualità e le caratteristiche sensoriali e condenti.