Ricetta Sgombro al vapore con maionese al pomodoro all'olio di avocado Zucchi | Zucchi
Amiamo i prodotti del mare. Amiamo anche unire sapori classici a quelli esotici, come in questo sgombro al vapore arricchito dal nostro olio di avocado.
4
12 minuti
1 ora e 30 minuti
Facile

Ingredienti

  • 2 /

    Sgombro

  • 100 g /

    Pomodorini datterini

  • q.b. /

    OLIO DI AVOCADO

    avocado-250 Scopri
  • 2 cucchiai /

    ACETO DI VINO BIANCO

    aceto-bianco Scopri
  • q.b. /

    Olio extravergine di oliva biologico 100% italiano

    100-ita-1l-bio-ita Scopri
  • 1 cucchiaio /

    Senape delicata

  • q.b. /

    Tabasco

  • q.b. /

    Coriandolo

  • q.b. /

    Zenzero

  • 200 g /

    Spinaci novelli

  • 2 cucchiai /

    Uvetta

  • 2 cucchiai /

    Pinoli tostati

  • q.b. /

    Sale e pepe

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PREPARAZIONE

Sfilettate gli sgombri ed eliminate la pelle. Ricavate due filetti dalla parte superiore e due dalla parte inferiore di ogni pesce, tagliando la polpa per il senso della lunghezza. Sciacquate i filetti e togliete accuratamente eventuali spine con l’aiuto di una pinzetta. Condite con olio extra vergine di oliva 100% italiano biologico Zucchi, coriandolo, una grattugiata di zenzero fresco, un cucchiaio di aceto di vino bianco Zucchi, un pizzico di sale e lasciate marinare in frigo per un'oretta.

Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a metà eliminando i semi. Salate e fate sgocciolare su un foglio di carta assorbente con la parte tagliata rivolta verso il basso per qualche minuto. Trasferite nel vaso del frullatore ad immersione assieme alla senape, un cucchiaio di aceto di vino bianco Zucchi e qualche goccia di tabasco. Iniziate a frullare versando l’olio di avocado Zucchi a filo fino ad ottenere una salsa omogenea e cremosa. Regolate di sale e piccantezza e trasferite in una ciotola, da conservare in frigo fino al momento di servire.
Trascorso il tempo di riposo, portate a bollore due dita di acqua in una casseruola della dimensione del cestello a vapore. Disponete i filetti nel cestello, coprite e fate cuocere per circa 12 minuti.

Disponete sui piatti individuali una manciata di spinacini e due filetti di sgombro. Completate con uvetta e pinoli, un pizzico di sale e un giro di olio extra vergine di oliva 100% italiano biologico Zucchi e servite con la maionese al pomodoro.

LO CHEF:

Zucchi

Le ricette proposte da Zucchi promuovono la cultura dell’olio, una vera e propria arte che esprime tutti i valori dell’eccellenza e della passione italiana.