Amiamo i prodotti del mare. Amiamo anche unire sapori classici a quelli esotici, come in questo sgombro al vapore arricchito dal nostro olio all’avocado.
4
12 minuti
1 ora e 30 minuti
Facile

Ingredienti

  • 2 /

    Sgombro

  • 100 gr /

    Pomodorini datterini

  • OLIO DI AVOCADO

    avocado-250 Scopri
  • ACETO DI VINO BIANCO

    aceto-bianco Scopri
  • 1 cucchiaio /

    Senape delicata

  • Tabasco

  • Coriandolo

  • Zenzero

  • 200 gr /

    Spinaci novelli

  • 2 cucchiai /

    Uvetta

  • 2 cucchiai /

    Pinoli tostati

  • Olio extravergine di oliva biologico 100% italiano

    100-ita-1l-bio-comunitario Scopri
  • Sale

Scopri tutte le ricette

PREPARAZIONE

Sfilettate gli sgombri ed eliminate la pelle. Ricavate due filetti dalla parte superiore e due dalla parte inferiore di ogni pesce, tagliando la polpa per il senso della lunghezza. Sciacquate i filetti e togliete accuratamente eventuali spine con l’aiuto di una pinzetta. Condite con olio extravergine di oliva, coriandolo, una grattugiata di zenzero fresco e un cucchiaio di aceto e un pizzico di sale e lasciate marinare in frigo per un'oretta.

Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a metà eliminando i semi. Salate e fate sgocciolare su un foglio di carta assorbente con la parte tagliata rivolta verso il basso per qualche minuto. Trasferite nel vaso del frullatore ad immersione assieme alla senape, un cucchiaio di aceto e qualche goccia di tabasco. Iniziate a frullare versando l’olio di avocado a filo fino ad ottenere una salsa omogenea e cremosa. Regolate di sale e piccantezza e trasferite in una ciotola, da conservare in frigo fino al momento di servire.
Trascorso il tempo di riposo, portate a bollore due dita di acqua in una casseruola della dimensione del cestello a vapore. Disponete i filetti nel cestello, coprite e fate cuocere per circa 12 minuti.

Disponete sui piatti individuali una manciata di spinacini e due filetti di sgombro. Completate con uvetta e pinoli, un pizzico di sale e un giro di olio e servite con la maionese al pomodoro.

LO CHEF:

Zucchi

Le ricette proposte da Zucchi promuovono la cultura dell’olio, una vera e propria arte che esprime tutti i valori dell’eccellenza e della passione italiana.