Una ricetta semplice, con sapori delicati che esaltano il gusto di un buon olio. Per questo piatto, consigliamo un olio evo Zucchi, uno dei nostri fiori all’occhiello
4 persone
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20 minuti + 24 ore per la marinatura
Facile

Ingredienti

  • 400G /

    FILETTO DI SALMONE INTERO

  • QUANTO BASTA /

    Olio extravergine di oliva biologico 100% italiano

    100-ita-1l-bio-comunitario Scopri
  • MEZZO BICCHIERE /

    ACETO DI VINO BIANCO

    aceto-bianco Scopri
  • QUANTO BASTA /

    PEPE VERDE IN SALAMOIA

  • QUANTO BASTA /

    PEPE ROSA

  • QUANTO BASTA /

    SALE

  • QUANTO BASTA /

    ORIGANO

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PREPARAZIONE

Sciacquate il filetto di salmone e asciugatelo bene. Appoggiate il filetto sul tagliere con la pelle rivolta verso il basso. Con un coltello affilato eliminate la pelle, passando la lama piatta tra la pelle e il filetto. Verificate che non ci siano lische toccando la polpa con la mano e rimuovendo quelle che trovate con l'aiuto di una pinzetta. Trasferite il filetto nel congelatore per circa 10 min in modo che la polpa sia ben fredda e quindi più facile da tagliare. Passato questo tempo tagliate il filetto a fettine molto sottili, tenendo il coltello inclinato a 45°.

Trasferite le fettine in una pirofila creando un primo strato. Condite con una spruzzata di aceto, un pizzico di sale e un generoso giro di olio, quindi profumate con origano e pepe. Ripetete l'operazione fino a terminare il salmone, condendo uno strato alla volta. Coprite la pirofila con la pellicola e trasferitela in frigo per almeno 24 ore, in modo che il pesce si cuocia e si insaporisca.

Terminato il tempo di marinatura, il salmone è pronto per essere servito fresco come antipasto o come piatto unico assieme accompagnato da un'insalata verde.

LO CHEF:

ZUCCHI

Le ricette proposte da Zucchi promuovono la cultura dell’olio, una vera e propria arte che esprime tutti i valori dell’eccellenza e della passione italiana.