Ricette
Purea di ricotta e patate al profumo di olio aromatizzato al tartufo Zucchi
Ingredienti
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600/700 g /
patate a pasta bianca
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100 g /
ricotta fresca
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poco /
latte
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q.b. /
sale
PREPARAZIONE
Per preparare la Purea di ricotta e patate al profumo d'olio aromatizzato al tartufo sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Lavare con cura le patate, disporle in una pentola e coprirle d’acqua abbondante, portarle a ebollizione e lessarle a calore medio basso per circa 20-25 minuti fino a renderle tenere.
Nel frattempo mescolare la ricotta con 2-3 cucchiai di olio extra vergine di oliva aromatizzato al tartufo Zucchi.
Scolare le patate e lasciarle un poco intiepidire, sbucciarle e passarla allo schiacciapatate per due volte disponendole in una ciotola; aggiungere la crema di ricotta e mescolare fino a creare una massa soffice da insaporire con un pizzico di sale (se troppo compatta migliorare la consistenza versando poco latte).
LO CHEF:
Giuseppe Capano
Chef Capano si occupa da sempre di cucina, salute, cibo e alimentazione concentrando il suo lavoro sugli effetti che il buon cibo e le buone ricette possono avere per il benessere delle persone.
La lunga carriera formativa lo ha portato a conoscere minuziosamente le componenti positive degli alimenti e a saperle valorizzare con gusto e attenta calibrazione organolettica ai fini del rilascio delle preziose sostanze contenute.
Ha collaborato e collabora con illustri medici e ricercatori per progetti sull’intreccio tra cucina e salute da cui sono nati numerosi libri oltre a quelli interamente dedicati alla valorizzazione del buon cibo in cucina attraverso l’uso sapiente delle tecniche di cottura e preparazione tra cui l’utilizzo dell’olio, in particolare quello ottenuto dalle olive, di cui è un profondo conoscitore sapendone esaltare al massimo le qualità e le caratteristiche sensoriali e condenti.