Ricetta Magatello di vitello con maionese alla rapa rossa | Zucchi
Tutti i grandi piatti hanno una cosa in comune: l’equilibrio tra gli ingredienti, anche negli abbinamenti più innovativi. Ne è la prova questo manganello di vitello con maionese alla barbabietola e olio di semi di girasole 100% italiano Zucchi preparato con maestria dagli chef de La Scuola de La Cucina Italiana.
4
20'
2 ore e 30'
facile

Ingredienti

  • 1 kg circa /

    Magatello di vitello

  • 50 g /

    barbabietola cotta

  • 70 g /

    OLIO DI SEMI DI GIRASOLE 100% ITALIANO SOSTENIBILE

    Render Sleeve Girasole 2020 Scopri
  • 1 mazzetto /

    timo e rosmarino

  • 10 /

    germogli

  • 50 g /

    latte

  • 100 g /

    alkekengi

  • q.b. /

    sale e pepe

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PREPARAZIONE

Nel bicchiere di un frullatore ad immersione mettete la barbabietola cotta, pelate e precedentemente frullate. Aggiungete il latte, il sale e il pepe e frullate aggiungendo l’olio di semi di girasole 100% italiano Zucchi a filo, fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Parate il magatello e rosolatelo in una casseruola con rosmarino e timo a fiamma vivace. Trasferite in forno preriscaldato a 120°C e sondate al cuore a 60°C.
Togliete dal forno e fate raffreddare per un paio di ore.
Affettate il magatello e disponetelo nel piatto. Distribuite la maionese alla barbabietola e gli Alkekengi tagliati a metà e qualche germoglio.

LO CHEF:

La Scuola de La Cucina Italiana

La prima scuola di cucina nata a Milano dalla famosa rivista.
www.lacucinaitaliana.com