Caponata fredda di verdure | Olio Zucchi
Il sud è protagonista di questa ricetta veloce e leggera. Ad esempio, è perfetta per un pranzo rapido prima di andare in spiaggia.
6 persone
30'
1 ora e 45'
Facile

Ingredienti

  • 400 g /

    Stracciata di bufala

  • 2 /

    Melanzane

  • 1 /

    Peperone rosso

  • 1 /

    Peperone giallo

  • 2 /

    Zucchine

  • 2 /

    Coste di sedano

  • 1 /

    Cipolla

  • 2 cucchiai /

    Capperi

  • 2 cucchiai /

    Uvetta

  • 2 cucchiai /

    Pinoli

  • 80g /

    Olive denocciolate

  • 200 g /

    Passata di pomodoro

  • 1⁄2 bicchiere /

    ACETO DI VINO BIANCO

    Scopri
  • 50 G /

    Zucchero

  • 1 mazzetto /

    Basilico

  • q.b. /

    OLIO EVO 100% ITALIANO 1l SOSTENIBILE LEGAMBIENTE

    Scopri
  • q.b. /

    PEPERONCINO

    Scopri
  • q.b. /

    OLIO DI SEMI DI ARACHIDE

    Scopri
  • q.b. /

    Sale

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PREPARAZIONE

Per preparare la Caponata fredda di verdure sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.

Lavate le melanzane e tagliatele a tocchetti. Se avete tempo trasferitele in un colapasta e cospargetele di sale, quindi lasciatele spurgare per circa un’ora.

Mettete in ammollo l'uvetta e sciacquate bene i capperi sotto l'acqua corrente. Tostate i pinoli in una piccola padella antiaderente senza aggiungere grassi, finché saranno dorati. Affettate la cipolla e il sedano. In un'ampia padella fate soffriggere a fuoco dolce la cipolla e il sedano con l'olio extra vergine di oliva 100% Italiano sostenibile Zucchi per qualche minuto. Aggiungete i capperi sciacquati, l’uvetta strizzata, i pinoli e le olive. Mescolate e dopo due minuti unite la passata di pomodoro, l’aceto di vino bianco Zucchi e lo zucchero. Profumate con le foglie di basilico spezzettate con le mani e regolate di sale.

Mentre la salsa inizia a cuocere, preparate i peperoni eliminando picciolo, semi e filamenti interni, quindi tagliateli a listarelle e aggiungeteli alle verdure. Tagliate a rondelle le zucchine e aggiungete anche queste nella padella e continuate la cottura a fuoco basso.

Nel frattempo sciacquate le melanzane, asciugatele bene. Infarinatele e friggetele in olio di semi di arachide Zucchi finché saranno dorate. Scolatele su un foglio di carta assorbente in modo che perdano l'olio in eccesso, quindi unitele alle altre verdure. Mescolate bene e lasciate insaporire per altri 5 minuti, verificando che tutte le verdure siano cotte. Regolate eventualmente di sale e pepe e lasciate raffreddare.

Trasferite la caponata nei piatti individuali, aggiungete 2 cucchiai di stracciata di bufala e completate con un giro di condimento all'olio extra vergine di oliva aromatizzato al peperoncino Zucchi , quindi servite con pane fresco.

LO CHEF:

ZUCCHI

Le ricette proposte da Zucchi promuovono la cultura dell’olio, una vera e propria arte che esprime tutti i valori dell’eccellenza e della passione italiana.