Ricette
Capesante gratinate con maionese di corallo
Ingredienti
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8 /
Capestante
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Per la maionese al corallo
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1 /
tuorlo d'uovo
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Per la panatura
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100 g /
Pane raffermo
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1 /
Mazzetto di prezzemolo
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½ limone /
Scorza di limone
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q.b. /
Sale e Pepe
PREPARAZIONE
Per preparare le capesante gratinate sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Prelevate le capesante dalle conchiglie, staccate i coralli dalle noci ed eliminate eventuali residui come sabbia e filamenti neri sciacquando sotto l’acqua corrente. Asciugate con carta da cucina. Scaldate una padella e fate saltare i coralli per un minuto con un pizzico di sale e pepe. Passateli quindi nel bicchiere del frullatore a immersione e aggiungete il tuorlo dell’uovo e un cucchiaio di Aceto di mele Zucchi. Fate girare aggiungendo circa mezzo bicchiere di Olio di Semi di Girasole Biologico Zucchi a filo, facendo attenzione che sia ben incorporato prima di aggiungere altro olio. Continuate a frullare fino a ottenere una salsa omogenea e ben montata. Coprite e lasciate riposare in frigo.
Preparate la panatura. Tagliate via la crosta al pane e tagliate la mollica a cubetti. Trasferiteli in un mixer e aggiungete 4 cucchiai di Olio EVO 100% Italiano Sostenibile Zucchi, un pizzico di sale e pepe, le foglie del prezzemolo e la scorza di limone grattugiata. Frullate a intermittenza fino ad ottenere una panatura omogenea e umida.
Prendete le capesante. Adagiate su una placca da forno le conchiglie rivolte verso l’alto. Appoggiatevi sopra la noce precedentemente lavata e farcite le capesante con la panatura. Distribuitela in maniera uniforme, in modo da proteggere la capasanta dal calore eccessivo. Infornate in forno ventilato caldo a 200°C per circa 10 minuti.
Le capesante saranno pronte appena si formerà una crosta dorata in superficie.
Sfornate le capesante gratinate e servite subito, accompagnando con la maionese di coralli precedentemente preparata.


LO CHEF:
ZUCCHI
Le ricette proposte da Zucchi promuovono la cultura dell’olio, una vera e propria arte che esprime tutti i valori dell’eccellenza e della passione italiana.