Ricette
Bouquet di verdure primaverili con uovo in camicia e fonduta al parmigiano all’olio evo aromatizzato al tartufo
Ingredienti
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150 G /
Punte di asparagi
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150 G /
Taccole
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150 G /
Fave
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150 G /
Carote
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150 G /
Patatine novelle
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1 mazzetto /
Cipollotti
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4 /
Uova fresche
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1 rametto /
Prezzemolo
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q.b. /
Sale e pepe
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20 G /
Farina
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300 Ml /
Latte
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100 G /
Parmigiano
PREPARAZIONE
Per preparare il Bouquet di verdure primaverili con uovo in camicia sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Versate in una casseruola 2 dita di acqua, aggiungete il sale, qualche grano di pepe e il prezzemolo. Mettete sul fuoco e portate a bollore. Nel frattempo preparate le verdure per la cottura, pulitele e tagliatele di dimensioni simili. Sistemate nel cestello le patatine e trasferitelo dentro la casseruola appena l'acqua inizia a bollire. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per mantenere un bollore leggero dell'acqua. Passati 5 minuti sollevate il cestello e disponetevi le altre verdure rimaste. Riposizionate il cestello nella casseruola e continuate la cottura per altri 5 minuti. Verificate che tutte le verdure siano cotte, quindi estraete il cestello e salatele.
Mentre cuociono le verdure preparate la salsa.
Versate l'olio extra vergine di oliva aromatizzato al tartufo Zucchi in una casseruola e mettete sul fuoco. Aggiungete la farina mescolando con una frusta e fate dorare per un paio di minuti. Aggiungete quindi il latte caldo continuando a mescolare perché non si formino grumi. Fate sobbollire per un paio di minuti quindi togliete dal fuoco. Aggiungete il parmigiano grattugiato poco alla volta continuando a mescolare, fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea. Se il risultato fosse troppo denso aggiungete ancora poco latte. Coprite con la pellicola ben aderente e lasciate riposare.
Preparate le uova in camicia. Riempite per tre quarti una casseruola piccola e versateci l’aceto di vino bianco Zucchi. Quando l'acqua inizia a bollire abbassate la fiamma, in modo che continui a sobbollire. Rompete l'uovo in una ciotolina, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Con un mestolo girate l’acqua nella casseruola in modo da creare un mulinello al centro e fateci scivolare dentro l’uovo. Lasciate cuocere per circa 4 minuti quindi scolate l’uovo con una schiumarola e appoggiatelo su carta da cucina.
Impiattate versando la salsa a specchio sui piatti. Disponete le verdure e posizionate sopra l'uovo in camicia. Completate con una macinata di pepe e un giro di olio extra vergine di oliva aromatizzato al tartufo Zucchi.
LO CHEF:
Zucchi
Le ricette proposte da Zucchi promuovono la cultura dell’olio, una vera e propria arte che esprime tutti i valori dell’eccellenza e della passione italiana.