Avete voglia di un pic nic? Questa pasta è buona anche fredda, da gustare ovunque vogliate: da un bel prato alla scrivania dell’ufficio.

Ingredienti

  • 500 Gr /

    Trofie fresche

  • 200 Gr /

    Fave sgranate

  • 2 cucchiaini /

    Pecorino grattugiato

  • 1 rametto /

    Menta fresca

  • 1 spicchio /

    Aglio

  • OLIO DI VINACCIOLO

    vinacciolo Scopri
  • 100 Gr /

    Guanciale

  • Quanto Basta /

    Pepe nero

  • Quanto Basta /

    Sale

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PREPARAZIONE

Sbucciate le fave eliminando la pellicina esterna più dura. Tenete da parte poche fave per decorate i piatti e versate le altre nel mixer. Unite mezzo spicchio di aglio sbucciato a cui avrete tolto l'anima interna, il formaggio grattugiato, le foglie di menta e un cubetto di ghiaccio.

Aggiungete l’olio a filo mentre azionate il mixer a intermittenza, fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo, quindi regolate di sale. Tagliate il guanciale a listarelle larghe e fatelo rosolare per pochi minuti in una padella antiaderente fino a renderlo croccante.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo trasferite il pesto in una ciotola. Nel caso fosse troppo denso stemperatelo con un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta e versatela nella ciotola con il pesto. Aggiungete una generosa macinata di pepe e mescolate bene.

Trasferite la pasta nei piatti individuali, aggiungete il guanciale croccante e completate con le fave intere tenute da parte e un germoglio di menta.

LO CHEF:

Zucchi

Le ricette proposte da Zucchi promuovono la cultura dell’olio, una vera e propria arte che esprime tutti i valori dell’eccellenza e della passione italiana.