I profumi del mare, i colori del Mediterraneo, i sapori dell’estate. Gusta fin da subito la stagione del sole con una delle ricette più tipiche e l’olio giusto sempre al momento giusto.
4
30'
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Facile

Ingredienti

  • 400 g /

    Spaghetti

  • 500 g /

    Cozze

  • 500 g /

    Vongole

  • 500 g /

    Calamari

  • 4 /

    Gamberoni

  • 4 /

    Scampi

  • 300 g /

    Pomodorini

  • 1 bicchiere /

    Salsa di pomodoro

  • OLIO EVO 100% ITALIANO SOSTENIBILE

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  • PEPERONCINO

    peperoncinoi Scopri
  • 2 spicchi /

    Aglio

  • 1 mazzetto /

    Prezzemolo

  • 1 bicchiere /

    Vino bianco

  • q.b. /

    Sale

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PREPARAZIONE

Lavate le vongole e lasciatele spurgare un paio d’ore in una ciotola coperte di acqua fredda e un pugnetto di sale grosso. Nel frattempo, pulite le cozze staccando la barbetta che esce dal mollusco e poi grattate la superficie con una paglietta d'acciaio per eliminare le incrostazioni. Versate in una padella un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva 100% Italiano Sostenibile Zucchi con uno spicchio di aglio schiacciato e fate scaldare.

Unite le cozze ben scolate, versate 1/2 bicchiere di vino bianco e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere pochi minuti a fuoco alto in modo che i molluschi si aprano e scolateli in una ciotola. Passato il tempo di riposo scolate le vongole. Se volete essere sicuri che non sia rimasta della sabbia all’interno battetele una con l'altra sulla parte dell'apertura per uscire l'eventuale sabbia. Procedete ad aprire le vongole nello stesso modo delle cozze e utilizzando la stessa padella, quindi scolatele. Eliminate i gusci di metà di cozze e vongole. Filtrate il liquido di cottura con un colino a maglie fitte per eliminare eventuali residui di sabbia o sporco e tenete tutto da parte.

Pulite i calamari staccando delicatamente la testa ed eliminate interiora e cartilagine al suo interno. Pulite i tentacoli, eliminando gli occhi e il dente centrale. Quindi lavate tutto sotto l’acqua fresca e tagliate a rondelle sottili.

In una larga padella versate l'olio extravergine di oliva 100% Italiano Sostenibile Zucchi e fatevi rosolare a fiamma bassa uno spicchio d'aglio e qualche rametto di prezzemolo tritati finemente. Unite i calamari e cuocete un paio di minuti a fuoco vivo. Sfumate con ½ bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete i pomodorini lavati e tagliati in quarti e la salsa di pomodoro e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete il liquido di cottura di cozze e vongole e proseguite la cottura altri 20 minuti a fuoco basso.

Nel frattempo, pulite i gamberoni e gli scampi, lavateli sotto acqua corrente ed eliminate l’intestino facendo una piccola incisione sul dorso con le forbici e tirando fuori il filamento sul dorso con uno stecchino. Aggiungeteli quindi nella padella con il sugo e fate cuocere per circa 10 minuti, girandoli a metà cottura.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli molto al dente e versateli nella padella con il sugo.

Aggiungete i molluschi sgusciati e quelli con il guscio, mescolate bene e completate la cottura della pasta facendola saltare in padella. Condite con un filo di Olio EVO aromatizzato al peperoncino Zucchi e con il prezzemolo fresco lavato e tritato finemente, spadellate e servite subito.

LO CHEF:

Zucchi

Le ricette proposte da Zucchi promuovono la cultura dell’olio, una vera e propria arte che esprime tutti i valori dell’eccellenza e della passione italiana.