Ricette
Spaghetti alla chitarra con olio al tartufo Zucchi e pecorino
Ingredienti
-
300 g /
semola
-
3 /
uova
-
70 g /
pecorino
-
qualche foglia /
salvia
-
q.b. /
sale e pepe
-
qualche lamella /
tartufo
PREPARAZIONE
Impastate la semola con le uova battute e un filo di olio extra vergine d’oliva aromatizzato al tartufo Zucchi e lasciate riposare l’impasto per circa un’ora avvolto nella pellicola oppure in un canovaccio.
Stendete la pasta con un mattarello a circa 3 millimetri, dopodiché passatela alla chitarra premendo per confezionare gli spaghetti.
Portate ad ebollizione una pentola d’acqua salata; nel frattempo in una casseruola mettete acqua, salvia e olio extra vergine d’oliva aromatizzato al tartufo Zucchi, portate ad ebollizione ed emulsionate con una frusta.
Cuocete gli spaghetti in acqua bollente per 3 minuti e trasferiteli nell’emulsione di olio, salvia e acqua fino a terminare la loro cottura.
Togliete dal fuoco e mantecate con il pecorino e il pepe; servite e guarnite con qualche foglia di salvia e lamelle di tartufo.

LO CHEF:
La Scuola de La Cucina Italiana
La prima scuola di cucina nata a Milano dalla famosa rivista.
www.lacucinaitaliana.com