Quando hai bisogno di un'idea golosa per usare una verdura di stagione, questo risotto alla zucca è la risposta.
4
17-18'
25'
Facile

Ingredienti

  • 280 g /

    Riso Carnaroli

  • 200 g /

    Polpa di zucca sbollentata e frullata

  • 80 ml /

    Vino bianco

  • 20 g /

    Scalogno

  • OLIO EVO 100% ITALIANO 1l SOSTENIBILE LEGAMBIENTE

    Render_Zucchi_Sostenibile1000ml_highXX Scopri
  • OLIO DI SEMI DI ZUCCA

    zucca-250 Scopri
  • 40 g /

    Parmigiano grattugiato

  • Brodo vegetale

  • q.b. /

    Sale e pepe

  • PER LA CREMA

  • 50 g /

    Panna fresca

  • 30 g /

    Acciughe a filetti

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PREPARAZIONE

Per la crema, scaldate la panna e frullatela con le acciughe. Conservate in frigo.

Per il risotto, tritate lo scalogno finemente a coltello.
Scaldate una casseruola, fate stufare lentamente lo scalogno con un pizzico di sale e un filo d’olio evo 100% italiano sostenibile Zucchi. Una volta stufato lo scalogno, versate il riso e fatelo tostare.
Sfumate con il vino bianco, fate evaporare e bagnate con il brodo vegetale.
Fate cuocere il riso bagnandolo di tanto in tanto con il brodo.
Portate a cottura il riso.

Una volta pronto, a fuoco spento, aggiungete la polpa di zucca e mantecate con l’olio di semi di zucca Zucchi e il parmigiano. Aggiustate di sapore e impiattate.
Terminate il risotto con qualche goccia di polpa di zucca, crema alle acciughe e timo.

LO CHEF:

La Scuola de La Cucina Italiana

La prima scuola di cucina nata a Milano dalla famosa rivista.