Chi l’ha detto che la parmigiana è buona solo calda? Provala in questa versione fredda e dai più gusto alla tua estate!
4
5'
10'
Facile

Ingredienti

  • 2 /

    Melanzane

  • 300 g /

    Pomodori San Marzano

  • 2 /

    Mozzarelle di bufala

  • 50 g /

    Pomodori secchi

  • 50 g /

    Parmigiano grattugiato

  • Olio Extravergine di oliva IGP Sicilia

    siciliaXX Scopri
  • 1 mazzetto /

    Basilico

  • 1 spicchio /

    Aglio

  • q.b. /

    Sale e Pepe

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PREPARAZIONE

Lavate i pomodori, sbucciateli e tagliateli a metà. Salate e lasciate scolare per 5 minuti, in modo che perdano parte dell’acqua di vegetazione. Trasferiteli quindi in un mixer. Frullate a intermittenza per circa 30 secondi per tritarli grossolanamente, in modo da ottenere una salsa rustica. Condite con qualche foglia di basilico spezzettata, l’aglio sbucciato e tagliato a metà, 2 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva Sicilia IGP e sale. Coprite e lasciate riposare in frigorifero mentre cuocete le melanzane.

Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a fette spesse circa 1 cm. Scaldate bene una piastra a fuoco vivo e grigliatele un paio di minuti per lato. Quando saranno cotte toglietele dal fuoco e disponetele in un piatto. Condite con sale, Olio Extra Vergine d'Oliva Sicilia IGP e Parmigiano Reggiano grattugiato. Lasciate insaporire le melanzane mentre si raffreddano.

Tagliate anche la bufala a fette spesse 1 cm e i pomodori secchi a listarelle sottili.
Versate la salsa di pomodoro a specchio nei piatti individuali e aiutatevi con un coppapasta per comporre la parmigiana. Disponete una fetta di melanzana, una fetta di bufala e una foglia di basilico e ripetete la sequenza per fare almeno due strati. Completate con le listarelle di pomodoro secco, una foglia di basilico, una macinata di pepe e un filo d'Olio Extra Vergine d'Oliva Sicilia IGP, quindi servite.

LO CHEF:

Zucchi

Le ricette proposte da Zucchi promuovono la cultura dell’olio, una vera e propria arte che esprime tutti i valori dell’eccellenza e della passione italiana.