Ricette
Orzotto al radicchio rosso con mantecatura di ricotta, olio di semi di sesamo Zucchi e spezie
Ingredienti
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2 cespi /
radicchio rosso
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1 /
cipolla piccola
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2 spicchi /
aglio
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240 g /
orzo perlato
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100 ml /
vino bianco
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1,5 l /
brodo vegetale
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4 cucchiai /
ricotta fresca
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q.b. /
spezie profumate come zenzero, noce moscata, curcuma, curry
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q.b. /
sale
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per decorare /
germogli
PREPARAZIONE
Per preparare l'Orzotto al radicchio mantecato con ricotta, olio e spezie sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Pulire con cura il radicchio rosso, dividerlo in 4 spicchi e affettarlo dal lato più corto; sbucciare la cipolla e l’aglio, tritarli finemente e disporli in una pentola per risotti insieme a un filo d’olio di semi di sesamo Zucchi. Rosolare il battuto per 5 minuti abbondanti, aggiungere l’orzo e lasciarlo tostare 3-4 minuti sfumandolo poi con il vino bianco. Procedere con la cottura versando poco brodo per volta e progressivamente tutto il radicchio lasciandone un poco per la parte finale, il tempo medio di cottura è di circa 30 minuti, regolare l’orzo di sale solo all’ultimo.
Nel frattempo in una ciotola mescolare la ricotta con 2 cucchiai di olio di semi di sesamo Zucchi e una macinata di spezie profumate scelte singolarmente o accoppiate.
Una volta pronto mantecare l’orzo con la crema di ricotta all’olio e spezie decorando il piatto con dei germogli e il restante radicchio rosso.
LO CHEF:
Giuseppe Capano
Chef Capano si occupa da sempre di cucina, salute, cibo e alimentazione concentrando il suo lavoro sugli effetti che il buon cibo e le buone ricette possono avere per il benessere delle persone.
La lunga carriera formativa lo ha portato a conoscere minuziosamente le componenti positive degli alimenti e a saperle valorizzare con gusto e attenta calibrazione organolettica ai fini del rilascio delle preziose sostanze contenute.
Ha collaborato e collabora con illustri medici e ricercatori per progetti sull’intreccio tra cucina e salute da cui sono nati numerosi libri oltre a quelli interamente dedicati alla valorizzazione del buon cibo in cucina attraverso l’uso sapiente delle tecniche di cottura e preparazione tra cui l’utilizzo dell’olio, in particolare quello ottenuto dalle olive, di cui è un profondo conoscitore sapendone esaltare al massimo le qualità e le caratteristiche sensoriali e condenti.