Ricette
Minestra di zucca e farro con pesto leggero di noci e salvia
Ingredienti
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1 kg circa /
Zucca Butternut pulita
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2 /
Porri medi
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120 g /
Farro
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Sale e pepe
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PER IL PESTO LEGGERO
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30 g /
Gherigli di noce
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15 foglie piccole (+ altre 10 per guarnire) /
Salvia
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1/2 cucchiaino /
Sale fino
PREPARAZIONE
Per il pesto, frullate grossolanamente le noci e la salvia con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva 100% italiano Sostenibile Zucchi, poi unite il resto dell’olio e il sale e mescolate. Tenete da parte.
Mondate i porri e affettate finemente la parte bianca. Fatelo sudare con l’olio extra vergine in una pentola capiente a fuoco bassissimo per circa 10 minuti.
Tagliate la zucca a dadini di circa 2 cm.
Quando il porro inizia a soffriggere versatevi l’aceto, alzate la fiamma, fate evaporare e poi unite la zucca. Fatela rosolare un paio di minuti, salate, unite 2 mestoli di acqua bollente e fate cuocere coperta fino a che la zucca non è morbidissima. Passate il tutto con il frullatore ad immersione e, se il passato fosse troppo denso, unite ancora un po’ di acqua calda. Aggiustate di sale e pepe e tenete in caldo.
Mentre la zucca cuoce, in un’altra pentola portate a bollore dell’acqua salata e cuocetevi il farro per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo al dente e unitelo al passato di zucca.
Servite la minestra nei piatti individuali e condite ognuno con un cucchiaio di pesto e delle foglioline di salvia soffritte in padella con poco olio.
LO CHEF:
Panelibrienuvole
Ricette semplici ma non banali, torte e dolcetti a volontà e tante verdure, rigorosamente di stagione. Più qualche suggerimento di lettura.