Rinunciare ai prodotti di origine animale non significa rinunciare al gusto. E queste lasagne vegane ne sono la prova.
4
20 minuti
80 minuti
Media

Ingredienti

  • 250 g /

    Lasagne di farro

  • 200 g /

    Lenticchie rosse decorticate

  • 1 /

    Cipolla piccola

  • 1 /

    Carota

  • 1 rametto /

    Sedano

  • 400 g /

    Passata di pomodoro

  • 1 cucchiaio /

    Concentrato di pomodoro

  • 1 rametto /

    Rosmarino

  • OLIO EVO SOSTENIBILE DELL'UNIONE EUROPEA 750ml

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  • Noce moscata

  • 50 g /

    Mandorle pelate

  • 1 cucchiaio /

    Lievito alimentare in scaglie

  • 1 cucchiaio /

    GIRASOLE BIOLOGICO

    girasole-bio-750 Scopri
  • 1 l /

    latte di soia non dolcificato

  • 100 g /

    farina

  • 1 cucchiaio /

    semi di sesamo

  • sale

  • pepe

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PREPARAZIONE

Preparate il soffritto, tritando finemente cipolla, carota e sedano. Trasferite in una casseruola ampia e fate stufare a fuoco basso con l'olio extra vergine d'oliva, per 5-10 minuti. Quando le verdure iniziano a imbiondire aggiungete le lenticchie, precedentemente lavate e ben scolate. Mescolate e fate insaporire per un paio di minuti prima di versare la passata e il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di acqua. Aggiungete il sale e il rosmarino, quindi coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua nel caso in cui il sugo si asciugasse troppo. A fine cottura le lenticchie devono essere morbide, ma non disfatte, e il sugo denso. Regolate di sale e pepe ed eliminate il rosmarino.

Mentre il ragù cuoce preparate la besciamella. Scaldate il latte. In una casseruola a parte fate scaldare l’olio di girasole, togliete dal fuoco e aggiungete la farina, mescolando bene per ottenere una pastella senza grumi. Mettete sul fuoco e fate imbiondire continuando a mescolare, quindi aggiungete il latte poco alla volta, condite con sale e noce moscata e continuate la cottura a fiamma bassa fino a raggiungere il bollore.
Preparate il parmigiano vegano tritando assieme nel mixer mandorle, lievito, semi di sesamo e girasole, fino a ottenete una consistenza fine ma granulosa.
Portate a bollore una pentola di acqua salata con un cucchiaio di olio. Scottate le lasagne per un paio di minuti, come indicato nella confezione, quindi scolatele e stendetele su un panno pulito.

Versate un mestolo di besciamella sul fondo della pirofila e disponete sopra uno strato di lasagne, poi ancora un po’ di besciamella e alcune cucchiaiate di ragù. Proseguite con gli altri strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Cospargete la superficie con il parmigiano vegano, condite con un filo d’olio e infornate a 200 gradi per circa 20 minuti, finché saranno bene dorate. Sfornate e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

LO CHEF:

Zucchi

Le ricette proposte da Zucchi promuovono la cultura dell’olio, una vera e propria arte che esprime tutti i valori dell’eccellenza e della passione italiana.