Ricette
Insalata di pasta di grano saraceno con olio EVO aromatizzato al pesto Zucchi, asparagi e pasta di noci
Ingredienti
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200 g /
Farina debole
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100 g /
Farina di grano saraceno
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160 g /
Uova
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8 /
Asparagi verdi
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100 g /
Noci sgusciate
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10 g /
GIRASOLE BIOLOGICO
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PESTO
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q.b. /
Erbette aromatiche
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q.b. /
Sale e pepe
PREPARAZIONE
Lavare gli asparagi e tagliarli a losanghe. Sbianchirli in acqua bollente salata per pochi istanti e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Scolare, asciugare e condire con Olio extra vergine d’oliva aromatizzato al pesto Zucchi, sale e pepe.
Frullare l’olio di semi di girasole biologico Zucchi e le noci fino ad ottenere una crema liscia e morbida.
Impastare la pasta fresca come d’uso. Farla riposare per almeno trenta minuti. Tirare la pasta finemente e formare dei piccoli maltagliati. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, una volta pronta, scolarla e raffreddarla in acqua fredda. Asciugare la pasta e condirla in una ciotola con l’olio extra vergine d’oliva aromatizzato al pesto Zucchi.
Impiattare e posizionare gli asparagi e la pasta di noci. Terminare con un filo d’olio extra vergine d’oliva aromatizzato al pesto Zucchi e le erbette aromatiche.
LO CHEF: La Scuola de La Cucina Italiana
La prima scuola di cucina nata a Milano dalla famosa rivista.