Gnocchi di zucca alla parigina | Olio Zucchi
Un primo creativo e, allo stesso tempo, raffinato e dal gusto intenso. Gli gnocchi di zucca alla parigina, cavolo nero e pinoli in crema sono la risposta perfetta per una cena speciale.
4
10'
15'
media

Ingredienti

  • per gli gnocchi

  • 2 dl /

    acqua

  • 250 g /

    farina 00

  • 55 g /

    Olio extravergine di oliva biologico 100% italiano

    100-ita-1l-bio-ita Scopri
  • 300 g /

    zucca (meglio se già cotta e scolata)

  • 25 g /

    parmigiano

  • 140 g /

    uova

  • q.b. /

    sale

  • per la crema di pinoli

  • 180 g /

    pinoli

  • 30 g /

    mollica di pane bagnata nel latte e strizzata

  • 30 g /

    parmigiano stagionato

  • 1 cucchiaio /

    Prescinseua (in alternativa panna da cucina)

  • q.b. /

    Olio extravergine di oliva biologico 100% italiano

    100-ita-1l-bio-ita Scopri
  • q.b. /

    sale

  • per il cavolo nero

  • 250 g /

    cavolo nero

  • q.b. /

    Olio extravergine di oliva biologico 100% italiano

    100-ita-1l-bio-ita Scopri
  • 1 spicchio /

    aglio

  • q.b. /

    sale e pepe nero

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PREPARAZIONE

Per preparare gli gnocchi di zucca alla parigina sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.

Per gli gnocchi
Tagliare la zucca a pezzetti e cuocerla in poca acqua bollente per alcuni minuti, scolarla conservando l'acqua di cottura.
Frullare la zucca e scolarla, facendo colare l'acqua in eccesso in quella di cottura.
Pesare l’acqua conservata (2 dl) e riscaldarla con l'olio extravergine di oliva biologico 100% italiano Zucchi, il sale e la zucca frullata.
Quando l’acqua bolle, unite la farina tutta in una volta. Continuate la cottura sempre mescolando, finché si formerà una palla che inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola.
Lasciare intiepidire il composto.
Aggiungere il parmigiano, le uova (una alla volta) mescolando.
Mettere l’impasto in una sac à poche e far uscire dei piccoli gnocchi da tagliare con un coltello (circa 1 cm) facendoli cadere in una capiente pentola di acqua e sale bollente.
Scolare e condire in una pirofila con olio extravergine di oliva biologico 100% italiano Zucchi a crudo.

Per la crema di pinoli
Tostare i pinoli in una padella per pochi secondi.
Trasferire il tutto in un frullatore, aggiungendo il sale, la mollica di pane ben strizzata, il formaggio e la prescinseua.
Frullando, diluire la salsa con l'olio extravergine di oliva biologico 100% italiano Zucchi versato a filo, ottenendo un composto denso ma allo stesso tempo cremoso.

Per il cavolo nero
Sciacquare il cavolo sotto l’acqua fresca corrente e farlo bollire in abbondante acqua salata per 10-15 minuti.
Scolarlo e schiacciarlo bene con un cucchiaio per eliminare l'acqua in eccesso.
Mettere in una padella l'olio extravergine di oliva biologico 100% italiano Zucchi e l'aglio.
Portarla sul fuoco e far dorare l'aglio dolcemente.
Unire il cavolo nero, girare e saltare per 4-5 minuti in padella aggiungendo sale e pepe macinato al momento.
A fine cottura il cavolo nero deve essersi asciugato e insaporito.

Impiattare gli gnocchi di zucca alla parigina in questo modo: in un piatto posizionare gli gnocchi precedentemente conditi con il cavolo nero, e guarnire con gocce di salsa ai pinoli. La salsa rimanente servirla anche a parte, come un pesto.

LO CHEF:

La Scuola de La Cucina Italiana

La prima scuola di cucina nata a Milano dalla famosa rivista.
www.lacucinaitaliana.com