Riscopri i sapori autentici della terra in una ricetta di pasta ripiena dagli abbinamenti ricercati e con il delicato ma intenso aroma dell’olio EVO aromatizzato al tartufo.
4
40'
60'
Facile

Ingredienti

  • 300 g /

    Patata americana bollita

  • 220 g /

    Farina debole

  • 150 g /

    Tuorlo d'uovo

  • 30 g /

    Patate lesse schiacciate

  • 10 g /

    Aglio fritto

  • 80 g /

    Burro

  • 5 g /

    TARTUFO BIANCO

    tartufo Scopri
  • 70 g /

    Acqua

  • 10 g /

    Scalogno

  • 20 g /

    Tuorlo d'uovo

  • 5 g /

    Acciughe

  • 6 g /

    Vino bianco

  • 2 g /

    Sale

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PREPARAZIONE

In una ciotola formare la farcia unendo tutti gli ingredienti. Versare il composto in una sac à poche e conservare.
Impastare gli ingredienti per la pasta come d’uso, farla riposare per almeno trenta minuti. Stendere delle strisce larghe 5 cm, molto sottili; disporre dei mucchietti di ripieno separandoli di 1,5 cm, ripiegare e tagliare con una rotella rigata, dando la classica forma degli agnolotti del plin.

Formare la salsa al tartufo versando in una casseruola tutti gli ingredienti a parte i tuorli, portare a bollore e cuocere a fuoco basso fino a che lo scalogno non sarà cotto; aggiungere i tuorli e frullare in un blender.
Versare il liquido nel sifone ed inserire due cariche.

Lessare gli agnolotti in acqua bollente, scolarli e condirli con un filo d’olio extra vergine d’oliva aromatizzato al tartufo bianco Zucchi.

Impiattare e sifonare la crema al tartufo.

LO CHEF:

La Scuola de La Cucina Italiana

La prima scuola di cucina nata a Milano dalla famosa rivista.