Ricette
Agnolotti di faraona in brodo con olio EVO 100% Italiano Sostenibile Zucchi
Prodotti utilizzati
OLIO EVO 100% ITALIANO SOSTENIBILE
Ingredienti
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300 g /
Petto di faraona
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200 g /
Pasta fresca con tuorli
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2200 ml /
Brodo di carne
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50 ml /
Cognac
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50 g /
OLIO EVO 100% ITALIANO SOSTENIBILE
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60 g /
Mascarpone
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30 g /
Scalogno
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5 g /
Sale
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1 g /
Pepe nero
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1 g /
Timo
PREPARAZIONE
Tagliare a pezzetti il petto della faraona. Aggiustare di sale e arrostirle in casseruola con 10 gr di olio EVO 100% Italiano Sostenibile Zucchi e lo scalogno tagliato sottile. Sfumare con il Cognac e, una volta evaporato l’alcool, unire il brodo di carne e il timo. Cuocere a fiamma bassa.
Una volta pronto, rimuovere le erbe aromatiche e versare in un cutter. Unire all'interno anche il mascarpone e il restante olio EVO 100% Italiano Sostenibile Zucchi. Frullare, aggiustare di sapore e versare il composto in un sac à poche.
Stendere delle strisce di pasta fresca larghe 5 cm, molto sottili; disporre dei mucchietti di ripieno, separandoli di 1,5 cm, ripiegare e tagliare con una rotella rigata, dando la classica forma degli agnolotti.
In una casseruola far bollire il brodo.
Cuocere gli agnolotti e servirli con il brodo caldo e un filo d’olio EVO 100% Italiano Sostenibile Zucchi.
LO CHEF: La Scuola de La Cucina Italiana
La prima scuola di cucina nata a Milano dalla famosa rivista.