Un piccolo seme di origini umbre con un grande gusto. La fagiolina del Trasimeno è garanzia di qualità.

Ingredienti

  • 200 g /

    Farina di farro

  • 2 /

    Uova

  • 200 g /

    Fagiolina del Trasimeno secca

  • 1 /

    Cipolla dorata

  • 1 /

    Carota

  • 1 /

    Costa di sedano

  • q.b. /

    Olio Extravergine di oliva Terra di Bari DOP

    bari Scopri
  • 1 cucchiaio /

    Pomodoro concentrato

  • 2 steli /

    Prezzemolo

  • q.b. /

    Sale e pepe nero

Scopri tutte le ricette

PREPARAZIONE

Su un tagliere da cucina fate una fontana con la farina, rompete al centro le uova e cominciate a mescolare gli ingredienti, aiutandovi con una forchetta. Quando la farina e le uova cominceranno a formare un composto legato, impastate a mano per una decina di minuti fino a quando la pasta non risulterà liscia e uniforme. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare per mezz’ora.

Trascorso il tempo tirate la pasta ad uno spessore mediamente sottile, arrotolatela e con un coltello tagliate prima la pasta come fossero tagliatelle e poi ricavatene dei quadrucci.

Mettete a bagno la fagiolina in acqua fredda per tre ore. Scolatela e sciacquatela sotto l’acqua corrente e mettetela in una pentola con un litro d’acqua fredda . Calcolate 45 minuti di cottura a partire dal bollore. Spegnete e tenete da parte.

Mondate la cipolla, la carota e il sedano e tritateli finemente. In un tegame dai bordi alti scaldate 3 cucchiai di olio e fate rosolare il trito di verdure fino a quando non diventeranno morbide. Aggiungete il concentrato di pomodoro e unite la fagiolina prelevandola dal liquido di cottura con una schiumarola.
Aggiungete 800 ml di acqua bollente salata e riportate tutto a bollore. Lasciate cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti. Trascorso il tempo unite la pasta e portatela a cottura.
Servite nei piatti con una spolverata di pepe nero e un giro di olio “Terra di Bari”.

LO CHEF:

MARINA di La tarte maison

Parlare, fotografare e scrivere di cucina sono la sua grande passione da cinque anni. La tarte maison è lo spazio dal gusto un po’ francese in cui concentra tutto questo!