Crema di piselli all’olio EVO aromatizzato alla cipolla Zucchi

PREPARAZIONE

Lavate bene i baccelli dei piselli sono l’acqua corrente e scolateli. Sgranate una dozzina di baccelli e tenete da parte i piselli per la decorazione finale.

Versate tutte le bucce in una casseruola assieme alla patata e coprite con il brodo vegetale in modo che li copra appena appena.
Fate cuocere coperto per circa 40 minuti.
Terminata la cottura, frullate il tutto con un frullatore a immersione, fino a ottenere una crema. Per eliminare la parte fibrosa dei baccelli, versate la crema in un colino a maglie strette posizionato sopra una ciotola e pressate bene con un cucchiaio. La crema nella ciotola risulterà così liscia e omogenea, mentre gli scarti da buttare rimarranno nel colino.
Regolate di sale e pepe e lasciate intiepidire.

Al momento di servire aggiungete olio EVO aromatizzato alla cipolla Zucchi e le foglie di menta lavate e frullate con il frullatore a immersione.

Versate la crema nei piatti e aggiungete al centro un cucchiaio di panna acida.
Completate con i crostini, i pisellini lasciati da parte e qualche foglia di menta.