Ricette
Crema di piselli all’olio EVO aromatizzato alla cipolla e scalogno Zucchi
Ingredienti
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4 /
Pisellini freschi
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1 /
Patata a dadini
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100 g /
Panna acida
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q.b. /
Brodo vegetale
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un mazzetto /
Menta fresca
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a piacere /
Crostini di pane
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q.b. /
Sale e pepe
PREPARAZIONE
Per preparare la crema di piselli sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Lavate bene i baccelli dei piselli sono l’acqua corrente e scolateli. Sgranate una dozzina di baccelli e tenete da parte i piselli per la decorazione finale.
Versate tutte le bucce in una casseruola assieme alla patata e coprite con il brodo vegetale in modo che li copra appena appena.
Fate cuocere coperto per circa 40 minuti.
Terminata la cottura, frullate il tutto con un frullatore a immersione, fino a ottenere una crema. Per eliminare la parte fibrosa dei baccelli, versate la crema in un colino a maglie strette posizionato sopra una ciotola e pressate bene con un cucchiaio. La crema nella ciotola risulterà così liscia e omogenea, mentre gli scarti da buttare rimarranno nel colino.
Regolate di sale e pepe e lasciate intiepidire.
Al momento di servire aggiungete olio EVO aromatizzato alla cipolla e scalogno Zucchi e le foglie di menta lavate e frullate con il frullatore a immersione.
Versate la crema nei piatti e aggiungete al centro un cucchiaio di panna acida.
Completate con i crostini, i pisellini lasciati da parte e qualche foglia di menta.


LO CHEF:
Zucchi
Le ricette proposte da Zucchi promuovono la cultura dell’olio, una vera e propria arte che esprime tutti i valori dell’eccellenza e della passione italiana.