Ricetta Pizzette dolci di Pulcinella | Zucchi
Sfiziosità tipiche della tradizione napoletana, con crema al mascarpone e coulis di lamponi, a Carnevale sono ancora più golose… a prova di fame di Pulcinella!
4
10'
30'
facile

Ingredienti

  • per le pizzette

  • 250 g /

    farina 00

  • 150 g /

    acqua a temperatura ambiente

  • 2 g /

    lievito disidratato

  • 5 g /

    sale

  • 15 g /

    OLIO EVO 100% ITALIANO 1l SOSTENIBILE LEGAMBIENTE

    Render_Zucchi_Sostenibile _1000ml Scopri
  • q.b. /

    OLIO DI SEMI DI ARACHIDE

    arachide-1l Scopri
  • per la crema al mascarpone

  • 125 g /

    mascarpone

  • 110 g /

    panna fresca

  • 45 g /

    zucchero a velo

  • per la coulis ai lamponi

  • 1 cestino /

    lamponi

  • q.b. /

    zucchero semolato

  • q.b. /

    acqua

  • 4 g /

    colla di pesce

  • foglie di menta fresca

  • coriandoli di zucchero (facoltativi)

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PREPARAZIONE

Se preparate anche l'impasto per la pizza, iniziate sciogliendo il lievito in 50 ml di acqua. Nella restante acqua sciogliete il sale ed aggiungete l'olio extra vergine di oliva 100% italiano sostenibile Zucchi.
Impastate la farina aggiungendo l'acqua con il lievito e dopo la restante miscela con olio extra vergine di oliva 100% italiano sostenibile Zucchi e sale. Continuate ad impastare su una spianatoia. Fate riposare l'impasto coperto con un canovaccio per dieci minuti.
Riprendete l'impasto e formate le pieghe (prendete le estremità e portatele verso il centro).
Riponetelo in una ciotola coperto con pellicola per alimenti e fate lievitare almeno 2 ore (minimo!) in forno con la lucina accesa oppure adoperate la funzione lievitazione del vostro forno se l'avete.

Preparate la crema al mascarpone montando tutti gli ingredienti insieme. Riponete la crema in frigorifero coperta con pellicola per alimenti.

Preparate la coulis di lamponi cuocendoli, dopo averli lavati, con un cucchiaio di acqua e uno di zucchero fino ad ottenere una purea.

Dividete l'impasto per pizza in tante palline uguali (potete pesarle e prepararle della grandezza preferita) e stendetele con l'aiuto di un mattarello.
Friggetele in abbondante olio di semi di arachide Zucchi.

Prelevate con la schiumarola le pizzette appena dorate e adagiatele su un vassoio coperto di carta assorbente da cucina o carta fritti. Cospargetele di zucchero semolato ancora calde.
Frullate e setacciate la coulis di lamponi. Strizzate la colla di pesce ed inseritela nella purea. Attendete fino a quando inizia a rapprendersi leggermente e distribuite sulle pizzette con un cucchiaino o un biberon da cucina.

Riempite la sac-a-poche con la crema al mascarpone e distribuitela sulle pizzette dolci. Aggiungete una foglia di menta fresca e dei coriandoli di zucchero per completare le pizzette.

LO CHEF:

Elena Formigoni

Elena Formigoni, vive ad Omegna sul lago d'Orta.
Nel 2015 ha iniziato a condividere online i piatti che prepara tutti i giorni per famiglia e amici, in particolare su Instagram, un nuovo canale per raccontare la sua passione per l’impiattamento e la cura della tavola. Nel frattempo apre un blog www.cucinama.com. L’amore per la cucina è, per Elena, anche un amore per la varietà, che si nota non solo nella reinterpretazione personale di molte ricette, ma anche nella scelta degli ingredienti stagionali e nelle colorate presentazioni dei piatti.