Forme e colori innovativi per accompagnare un grande classico della pasticceria napoletana, rivisitato in versione monoporzione e preparato con il sapore fresco ed equilibrato dell'EVO Sinfonia.
4
10'
20'
Facile

Ingredienti

  • 275 g /

    Uova

  • 250 g /

    Zucchero semolato

  • 250 g /

    Mandorle

  • 200 g /

    Cioccolato fondente

  • 100 g /

    Olio extravergine di oliva Sinfonia

    sinfonia-1l-comunitario Scopri
  • 15 g /

    Cacao magro

  • 15 g /

    Maraschino

  • 150 g /

    Lamponi

  • 3 g /

    Colla di pesce ammollata e strizzata

  • 100 g /

    Acqua

  • 2 g /

    Lecitina

  • a piacere /

    Zucchero a velo

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PREPARAZIONE

Frullare in un mixer le mandorle con 125 g di zucchero e il cacao. A parte sbattere le uova con il resto dello zucchero.
Fondere il cioccolato e mescolarlo con l’olio Evo Sinfonia Zucchi. Unire al composto di uova e zucchero.
Unire la farina di mandorle e il cioccolato fuso. Aggiungere infine il maraschino.
Versare il composto negli appositi stampi, precedentemente imburrati ed infarinati, e cucinare il tutto per circa 10 minuti in forno.

Frullare tutti i lamponi, setacciarli e dividerli in due porzioni da 100 g e 50 g rispettivamente.
Per l’aria di lamponi, unire la porzione di 50 g di lamponi, 100 g d'acqua e la lecitina, e frullare fino a formare una schiuma.
Per la gelatina, portare a bollore la purea di lamponi da 100 g e sciogliere all’interno la colla di pesce quindi versare in un contenitore e far freddare in frigorifero e una volta rassodato tagliare dei parallelepipedi.

Far riposare le capresi e sformarle su un piatto da portata.
Aiutandosi con un cucchiaio, dopo aver spolverato con lo zucchero a velo, impiattare l’aria di lamponi e la gelatina ai lamponi.

LO CHEF:

La Scuola de La Cucina Italiana

La prima scuola di cucina nata a Milano dalla famosa rivista.