È il momento del dolce? Stupisci tutti con un inaspettato biscotto, aromatizzato dall’olio EVO al limone, e un sorprendente morbido al torrone. Per un Natale originale, ma sempre dolcissimo.
4
20'
15'
Facile

Ingredienti

  • 120 g /

    Uova intere

  • 180 g /

    Albumi

  • 215 g /

    Zucchero

  • 90 g /

    Farina di mandorle

  • 50 g /

    Farina di grano tenero tipo 00

  • 20 ml /

    LIMONE

    limonei Scopri
  • 4 g /

    Lievito per dolci

  • 250 g /

    Panna fresca

  • 80 g /

    Cioccolato bianco

  • 80 g /

    Torrone frullato

  • 60 g /

    Tuorli

  • 4 g /

    Colla di pesce

  • q.b. /

    Mandorle sgusciate

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PREPARAZIONE

Montare le uova con 120 g di zucchero, aggiungere quindi le polveri (farine e lievito) e infine l'olio EVO aromatizzato al limone Zucchi.
Montare a parte gli albumi con il restante zucchero e incorporare il tutto alla massa fatta in precedenza.
Stendere il biscotto, aiutandosi con una sac à poche e cuocere a 190°C per circa 10 minuti in forno.
Quindi sfornare e far freddare.
Versare in una casseruola la panna e portarla a bollore.
Intanto in una bowl sbianchire leggermente i tuorli con lo zucchero. Aggiungervi la panna bollente e portare il tutto a 84 gradi.
Una volta che la crema inglese è pronta sciogliervi all’interno la gelatina precedentemente ammollata, il cioccolato bianco, e il torrone frullato. Far rapprendere in frigorifero.
Ricavare dal biscotto dei rettangoli. Posizionare un primo rettangolo nel piatto aggiungendo al di sopra una quenelle di morbido di torrone. Sovrapporre quindi un secondo rettangolo di biscotto e terminare il piatto con qualche mandorla e un filo d’olio evo aromatizzato al limone Zucchi.

LO CHEF:

La Scuola de La Cucina Italiana

La prima scuola di cucina nata a Milano dalla famosa rivista.