Alta pasticceria resa semplice. Una bavarese al cocco aromatizzata con la freschezza dei frutti rossi e l’olio EVO al limone. Semplicemente da amare.
4
5'
1h
Difficile

Ingredienti

  • PER LA BAVARESE

  • 250 ml /

    Panna fresca

  • 250 g /

    Cocco

  • 125 g /

    Zucchero semolato

  • 10 g /

    Colla di pesce

  • PER LA FINITURA

  • 200 g /

    Frutti rossi

  • LIMONE

    limonei Scopri
  • PER L'ARIA DI MENTA

  • 100 g /

    Latte di cocco

  • 30 g /

    Foglie di menta

  • 3 g /

    Lecitina di soia

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PREPARAZIONE

Per l’aria di menta, versare in una ciotola tutti gli ingredienti e tenere da parte per lasciar idratare la lecitina una decina di minuti.

Lavare i frutti rossi, riunirli in una ciotola e condirli con l’olio evo aromatizzato al limone Zucchi.

Ammorbidire la colla di pesce in abbondante acqua fredda.
Preparare la purea di cocco frullando il cocco a pezzettini e 100 ml di panna. Dividere la purea di cocco in due parti. Ad una aggiungere lo zucchero e porla sul fuoco a scaldare fino al completo scioglimento dello zucchero stesso. Unirvi la colla di pesce strizzata, amalgamare con la frusta fino a completo scioglimento a fuoco spento e unire la restante purea.

Montare la restante panna e quando il composto sarà a temperatura ambiente aggiungerla delicatamente alla purea di cocco. Versare negli stampini e conservare in congelatore per alcune ore.

Riprendere il latte di cocco con la menta e con un frullatore ad immersione formare la schiuma in superficie tenendo la ciotola inclinata.

Impiattare la bavarese, avendola portata a temperatura di servizio (4°C), guarnire con l’insalata di frutti rossi, l’aria di menta e terminare con un filo di olio evo aromatizzato al limone Zucchi.

LO CHEF:

La Scuola de La Cucina Italiana

La prima scuola di cucina nata a Milano dalla famosa rivista.