Ricette
Tempura di gamberi e verdure con fiori eduli in Olio Friggimi 100% Italiano Zucchi
Ingredienti
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12 /
Gamberoni
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600 g /
Verdure miste di stagione a piacere (asparagi, broccoli, carciofi, carota, cipollotti, fagiolini)
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qualche foglia, a piacere /
Salvia
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a piacere /
Fiori eduli
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200 g /
Farina 0
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100 g /
Farina di riso
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2 /
Uova
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400 g /
Acqua gassata ghiacciata
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q.b. /
Fiocchi di sale
PREPARAZIONE
Per preparare la tempura di gamberoni e verdure sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Mondate e lavate bene i fiori eduli e le verdure. Tagliatele a spicchi o a bastoncini sottili, in modo che cuociano velocemente.
Sgusciate i gamberoni, incidete il dorso con un coltellino ed eliminate il filetto nero intestinale. Praticate 4 incisioni nella pancia dei gamberi, girateli e schiacciateli leggermente sul tagliere, in modo da raddrizzarli ed evitare che si arriccino in cottura.
In una ciotola sbattete bene i tuorli con l'acqua ghiacciata. Versate quindi sulla farina di riso e 100 g di farina 0 setacciate assieme. Mescolate molto velocemente, in modo che l'impasto diventi omogeneo ma non colloso.
Scaldate l'olio Friggimi 100% Italiano da filiera tracciata e certificata Zucchi a 180° in una casseruola a bordi alti. Passate leggermente le verdure e i gamberoni nella farina e poi nella pastella, pochi alla volta. Scolate la pastella in eccesso sul bordo della ciotola. Tuffate quindi nell'olio Friggimi 100% Italiano da filiera tracciata e certificata Zucchi caldo e lasciate friggere per pochi minuti, finché non saranno croccanti. Questa frittura deve rimanere chiara e leggera, quindi non aspettate che le pastella inizi a dorare.
Scolate bene su carta assorbente, condite con un pizzico di fiocchi di sale e servite la tempura di gamberi e verdure immediatamente.
LO CHEF:
Le ricette proposte da Zucchi promuovono la cultura dell’olio, una vera e propria arte che esprime tutti i valori dell’eccellenza e della passione italiana.