Iniziano a spuntare i primi fiori della nuova stagione. Anche nei nostri piatti…
4
20'
35'
Facile

Ingredienti

  • 12 /

    Gamberoni

  • 600 g /

    Verdure miste di stagione a piacere (asparagi, broccoli, carciofi, carota, cipollotti, fagiolini)

  • Salvia

  • Fiori eduli

  • 200 g /

    Farina 0

  • 100 g /

    Farina di riso

  • 2 /

    Uova

  • 400 g /

    Acqua gassata ghiacciata

  • 1 l /

    FRIGGERE 100% ITALIANO

    Render_Zucchi_semi_friggere_100ITA_ALTA X Scopri
  • Fiocchi di sale

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PREPARAZIONE

Mondate e lavate bene le verdure. Tagliatele a spicchi o a bastoncini sottili, in modo che cuociano velocemente.

Sgusciate i gamberoni, incidete il dorso con un coltellino ed eliminate il filetto nero intestinale. Praticate 4 incisioni nella pancia dei gamberi, girateli e schiacciateli leggermente sul tagliare, in modo da raddrizzarli ed evitare che si arriccino in cottura.

In una ciotola sbattete bene i tuorli con l'acqua ghiacciata. Versate quindi sulla farina di riso e 100 gr di farina 0 setacciate assieme. Mescolate molto velocemente, in modo che l'impasto diventi omogeneo ma non colloso.

Scaldate l'olio a 180° in una casseruola a bordi alti. Passate leggermente le verdure e i gamberoni nella farina e poi nella pastella, pochi alla volta. Scolate la pastella in eccesso sul bordo della ciotola. Tuffate quindi nell'olio caldo e lasciate friggere per pochi minuti, finché non saranno croccanti. Questa frittura deve rimanere chiara e leggera, quindi non aspettate che le pastella inizi a dorare.
Scolate bene su carta assorbente, condite con un pizzico di fiocchi di sale e servite immediatamente.

LO CHEF:

Le ricette proposte da Zucchi promuovono la cultura dell’olio, una vera e propria arte che esprime tutti i valori dell’eccellenza e della passione italiana.