Ricette
Tartare di pesce spada con frutta e verdura all’olio di semi di vinacciolo Zucchi
Prodotti utilizzati
OLIO DI SEMI DI VINACCIOLO
Ingredienti
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400 g /
Pesce spada
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2 coste /
Sedano
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q.b. /
OLIO DI SEMI DI VINACCIOLO
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1 /
Cetriolo
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1 /
Carota
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1 /
Mela verde
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1 /
Mango
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1 /
Avocado
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1 /
Radice di zenzero
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2 /
Lime
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per decorare /
Misticanza
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q.b. /
Sale e pepe rosa
PREPARAZIONE
Per preparare la tartare di pesce spada con frutta e verdura sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Preparate un’emulsione con la radice di zenzero grattugiata, un pizzico di sale, un filo d’olio di semi di vinacciolo Zucchi e il succo di lime.
Pelate completamente la carota e parzialmente il cetriolo, mondate il sedano eliminando i filamenti e tagliate tutto a piccoli cubetti. Riducete a dadini anche la mela lavata e il mango e l’avocado sbucciati. Condite la frutta e la verdura preparata con un filo d’olio di semi di vinacciolo Zucchi e un pizzico di sale.
Pulite il pesce eliminando la pelle e la spina centrale. Tagliate la polpa a cubetti piccoli e condite con l’emulsione precedentemente preparata, ma conservatene da parte un po’ per l’impiattamento finale. Con un l’aiuto di un coppapasta disponete sul fondo l’insalata di frutta e verdura, sopra la tartare di pesce e condite con l’emulsione rimasta. Decorate con qualche foglia di insalatina fresca e qualche cubetto di frutta e verdura e servite subito.
LO CHEF: Zucchi
Le ricette proposte da Zucchi promuovono la cultura dell’olio, una vera e propria arte che esprime tutti i valori dell’eccellenza e della passione italiana.