Ricette
Sfoglie croccanti alla noce moscata, olio di semi di girasole biologico Zucchi e papavero
Prodotti utilizzati
GIRASOLE BIOLOGICO
Ingredienti
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50 g /
farina di grano duro
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50 g /
farina di riso
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50 g /
farina 0
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2 cucchiai /
semi di papavero
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20 g /
pinoli
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q.b. /
noce moscata da grattugiare
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3 cucchiai /
GIRASOLE BIOLOGICO
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q.b. /
sale
PREPARAZIONE
Per preparare le sfoglie croccanti all'olio sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Pestare in un mortaio o frullare i pinoli con una grattugiata abbondante di noce moscata, metterli in una ciotola e aggiungere 2-3 cucchiai d'olio di semi di girasole biologico Zucchi formando una cremina profumata.
Impastare insieme le tre farine, i semi di papavero, la cremina profumata, un pizzico di sale e mezzo bicchiere scarso di acqua fino a formare una pasta morbida da equilibrare eventualmente con altra acqua, stenderla subito allo spessore di 1-2 mm. Ricavare 12 sfoglie quadrate con lati da 9 cm circa, bucarle con una forchetta e cuocerle nel forno caldo a 180 gradi per 10-12 minuti lasciandole in seguito raffreddare.
LO CHEF: Giuseppe Capano
Chef Capano si occupa da sempre di cucina, salute, cibo e alimentazione concentrando il suo lavoro sugli effetti che il buon cibo e le buone ricette possono avere per il benessere delle persone.
La lunga carriera formativa lo ha portato a conoscere minuziosamente le componenti positive degli alimenti e a saperle valorizzare con gusto e attenta calibrazione organolettica ai fini del rilascio delle preziose sostanze contenute.
Ha collaborato e collabora con illustri medici e ricercatori per progetti sull’intreccio tra cucina e salute da cui sono nati numerosi libri oltre a quelli interamente dedicati alla valorizzazione del buon cibo in cucina attraverso l’uso sapiente delle tecniche di cottura e preparazione tra cui l’utilizzo dell’olio, in particolare quello ottenuto dalle olive, di cui è un profondo conoscitore sapendone esaltare al massimo le qualità e le caratteristiche sensoriali e condenti.