È una delle salse più diffuse e utilizzate nel nostro Paese e anche la più semplice da preparare. Oggi ve la proponiamo in tre gustose varianti e con un unico grande olio.
4
-
20'
Facile

Ingredienti

  • 4 /

    Carote

  • 1 /

    Peperone rosso

  • 1 /

    Peperone giallo

  • 1 /

    Sedano

  • 2 /

    Cetrioli

  • 8 /

    Ravanelli

  • Olio extravergine di oliva 100% italiano

    olive-100-ita_kraken Scopri
  • ACETO DI MODENA IGP

    aceto-modena-balsamico Scopri
  • ACETO DI VINO BIANCO

    aceto-bianco Scopri
  • ACETO DI MELE

    aceto-mela Scopri
  • 1 cucchiaio /

    Senape all'Ancienne

  • 2 cucchiai /

    Miele liquido

  • a piacere /

    Zenzero fresco

  • 1 /

    Limone

  • q.b. /

    Sale e pepe

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PREPARAZIONE

La vinaigrette è un'emulsione a base di olio e aceto, ottima per condire non solo verdure ma anche carne e pesce. La ricetta base prevede 2/3 di olio e 1/3 di aceto ben emulsionati in modo da ottenere una salsa omogenea.

La vinaigrette al balsamico prevede semplicemente la sostituzione dell'aceto balsamico al posto di quello di vino previsto nella ricetta base. In una ciotola capiente versate 2 cucchiai di aceto di Modena Ipg Zucchi e scioglietevi un pizzico di sale, aiutandovi con una frusta a mano. Emulsionate con l’olio extravergine 100% italiano Zucchi versato a filo. Continuate a frustare fino a rendere la vinaigrette omogenea, quindi regolate di sale e pepe.

Per preparare la vinaigrette con senape versate un cucchiaio di senape all'ancienne nella ciotola, diluitela con 2 cucchiai di aceto di vino bianco Zucchi e condite con un pizzico di sale e pepe. Aggiungete a filo l'olio emulsionando con la frusta a mano fino a ottenere una salsa fluida.

Per la vinaigrette al miele invece grattugiate in una ciotola la scorza di limone e lo zenzero fresco. Aggiungete quindi un pizzico di sale e pepe, un cucchiaio di miele e due cucchiai di aceto di mele Zucchi. Versate l'olio 100% italiano Zucchi a filo ed emulsionate con la frusta.

Preparate le verdure per il pinzimonio. Lavate le verdure e mondatele. Pelate le carote e i cetrioli. Eliminate i semi dei peperoni e le foglie dei ravanelli. Tagliate a bastoncini le carote, i peperoni, il sedano e il cetriolo. Infilzate i ravanelli in uno stecco.

Disponete le verdure su un piatto o dentro un bicchiere. Affiancate alle verdure tre ciotoline con le tre vinaigrette e servite immediatamente.

LO CHEF:

Le ricette proposte da Zucchi promuovono la cultura dell’olio, una vera e propria arte che esprime tutti i valori dell’eccellenza e della passione italiana.