Una portata bella da vedere e buonissima da assaggiare, pronta in pochi minuti ed esaltata dal gusto eccellente dell’EVO 100% Italiano Sostenibile.
4
8'
20'
Facile

Ingredienti

  • 240 g /

    Filetto di manzo

  • 150 g /

    Pomodorini freschi

  • 50 g /

    Insalata riccia

  • 20 g /

    Olive nere fresche, essiccate e frullate

  • 10 g /

    Capperi

  • OLIO EVO 100% ITALIANO SOSTENIBILE

    Prodotto_Olive__ Scopri
  • Pane casereccio

  • 200 g /

    Acqua

  • 10 g /

    Origano fresco

  • 4 g /

    Lecitina di soia

  • q.b. /

    Sale e pepe

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PREPARAZIONE

Ricavare dal pane delle fettine sottilissime, spennellarle con olio evo 100% italiano sostenibile Zucchi e arrostirle in forno a 200°C per 8 minuti, fino a renderle croccanti.

Tagliare a metà i pomodorini e rimuovere la parte interna dei semi.
Versare quindi la polpa in una ciotola e frullare aggiungendo un pizzico di sale e di un filo d’olio evo 100% italiano sostenibile Zucchi. Filtrare con un setaccio a maglia fine e conservare.
Se necessario pulire la carne rimuovendo il tessuto connettivo, ricavarne quindi delle fettine sottili larghe circa 4-5 cm.
Mondare l’insalata e ricavarne dei ciuffetti piccoli.

Unire in un contenitore ampio e largo, l’acqua, l’origano sfogliato e la lecitina. Amalgamare e tenere da parte per una decina di minuti per far reidratare la lecitina. Frullare quindi con il frullatore a immersione fino ad ottenere un schiuma ferma.

Impiattare quindi posizionando in bell’ordine la carne, appena salata, i ciuffetti di insalata riccia, qualche sfoglietta di pane, i capperi e la salsa al pomodoro. Terminare quindi con la polvere di olive, sale e l’aria di origano. Servire con un filo d’olio evo 100% italiano sostenibile Zucchi a crudo.

LO CHEF:

La Scuola de La Cucina Italiana

La prima scuola di cucina nata a Milano dalla famosa rivista.