Ricette
Grissini all’olio Extravergine d’oliva aromatizzati (parmigiano, basilico e pinoli, pomodori secchi)
Prodotti utilizzati
Olio EVO biologico 750 ml
Ingredienti
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Per 60 grissini
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500 g /
farina tipo 0
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250 g circa /
acqua temperatura ambiente
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10 g /
lievito di birra
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10 g /
zucchero
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50 ml /
Olio EVO biologico 750 ml
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10 g /
sale fino
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1 cucchiaio /
concentrato di pomodoro
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50 g /
pomodori secchi
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50 g /
parmigiano grattugiato
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50 g /
basilico fresco
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20 g /
pinoli
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q.b. /
fiocchi di sale
PREPARAZIONE
Per preparare i Grissini all'olio Extravergine d'oliva aromatizzati sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Sbriciolate il lievito di birra in una ciotolina, aggiungete lo zucchero e coprite con acqua appena tiepida. Mescolate finché non sarà ben sciolto e lasciate riposare 10 minuti. Versate sul piano di lavoro la farina a fontana e versate al centro il lievito sciolto. Iniziate a mescolare con una forchetta con un movimento circolare. Versate a filo olio extra vergine d’oliva dell'Unione Europea biologico Zucchi continuando a mescolare. Impastate velocemente con le mani e infine aggiungete il sale. Appena l'impasto diventa morbido e non si appiccica più alle mani lasciatelo riposare coperta da un canovaccio per una decina di minuti.
Nel frattempo preparate gli aromi. Frullate i pomodori secchi con il concentrato di pomodoro. Sbianchite per 5 secondi le foglie di basilico in acqua bollente, quindi raffreddatele immediatamente in acqua ghiacciata. Scolatele e frullatele con i pinoli. Dividete in tre palline l’impasto. Impastate velocemente la prima con il parmigiano, la seconda con il paté di pomodori e la terza con il pesto di basilico, aggiungendo poca farina alla volta se fosse necessario. Date ad ogni impasto una forma a filone allungato largo circa 5 cm e adagiatelo su un foglio di carta da forno unto con olio. Irrorate bene d’olio anche la superficie, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore.
Dopo la lievitazione, scaldate il forno a 210°C. Tagliate dal filone lievitato una strisciolina di pasta circa spessa 2 cm. Prendete con delicatezza la strisciolina fra le mani e allontanatele una dall'altra, in modo che la pasta si stiri e si allunghi, fino alla lunghezza desiderata. Stendete i grissini sulle placca da forno a mano a mano che sono pronti, cospargete con un pizzico di fiocchi di sale e lasciateli riposare circa 10 minuti prima di informare. Cuocete quindi per circa 8-10 minuti, fino che saranno dorati e lasciate raffreddare prima di servire.
LO CHEF: Zucchi
Le ricette proposte da Zucchi promuovono la cultura dell’olio, una vera e propria arte che esprime tutti i valori dell’eccellenza e della passione italiana.