Mai provati i grissini fatti in casa? Questa è l’occasione giusta per farli…e innamorartene.
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10 minuti
3 ore e 10 minuti
Facile

Ingredienti

  • Per 60 grissini

  • 500 gr /

    farina tipo 0

  • 250 gr circa /

    acqua temperatura ambiente

  • 10 gr /

    lievito di birra

  • 10 gr /

    zucchero

  • 50 ml /

    OLIO EVO SOSTENIBILE DELL'UNIONE EUROPEA 750ml

    Render_Zucchi_SostenibileComunitario_750ml_300XX Scopri
  • 10 gr /

    sale fino

  • 1 cucchiaio /

    concentrato di pomodoro

  • 50 gr /

    pomodori secchi

  • 50 gr /

    parmigiano grattugiato

  • 50 gr /

    basilico fresco

  • 20 gr /

    pinoli

  • fiocchi di sale

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PREPARAZIONE

Sbriciolate il lievito di birra in una ciotolina, aggiungete lo zucchero e coprite con acqua appena tiepida. Mescolate finché non sarà ben sciolto e lasciate riposare 10 minuti. Versate sul piano di lavoro la farina a fontana e versate al centro il lievito sciolto. Iniziate a mescolare con una forchetta con un movimento circolare. Versate a filo l’olio continuando a mescolare. Impastate velocemente con le mani e infine aggiungete il sale. Appena l'impasto diventa morbido e non si appiccica più alle mani lasciatelo riposare coperta da un canovaccio per una decina di minuti.

Nel frattempo preparate gli aromi. Frullate i pomodori secchi con il concentrato di pomodoro. Sbianchite per 5 secondi le foglie di basilico in acqua bollente, quindi raffreddatele immediatamente in acqua ghiacciata. Scolatele e frullatele con i pinoli. Dividete in tre palline l’impasto. Impastate velocemente la prima con il parmigiano, la seconda con il paté di pomodori e la terza con il pesto di basilico, aggiungendo poca farina alla volta se fosse necessario. Date ad ogni impasto una forma a filone allungato largo circa 5 cm e adagiatelo su un foglio di carta da forno unto con olio. Irrorate bene d’olio anche la superficie, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore.

Dopo la lievitazione, scaldate il forno a 210°. Tagliate dal filone lievitato una strisciolina di pasta circa spessa 2 cm. Prendete con delicatezza la strisciolina fra le mani e allontanatele una dall'altra, in modo che la pasta si stiri e si allunghi, fino alla lunghezza desiderata. Stendete i grissini sulle placca da forno a mano a mano che sono pronti, cospargete con un pizzico di fiocchi di sale e lasciateli riposare circa 10 minuti prima di informare. Cuocete quindi per circa 8-10 minuti, fino che saranno dorati e lasciate raffreddare prima di servire.

LO CHEF:

Zucchi

Le ricette proposte da Zucchi promuovono la cultura dell’olio, una vera e propria arte che esprime tutti i valori dell’eccellenza e della passione italiana.