Ricette
Gamberi rossi marinati, burrata, acciughe e pesto di rucola con olio di vinacciolo Zucchi
Ingredienti
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12 /
Gamberi rossi prima scelta
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100 g /
Burrata
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1 /
Lime
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4 /
Filetti di acciughe sott'olio
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PER IL PESTO
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100 g /
Rucola fresca
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10 g /
Pinoli
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20 g /
Pecorino romano poco stagionato
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q.b. /
Sale e pepe
PREPARAZIONE
Pulire i gamberi rossi rimuovendo la testa, il carapace e il filamento centrale.
Mettere i gamberi in una ciotola e grattugiare all’interno la scorza di lime e aggiungere l’olio di vinacciolo Zucchi. Quindi posizionare su un foglio di pellicola i gamberi, posizionare un coppapasta e disporvi all’interno di gamberi. Coprirli con un altro strato di pellicola, riposizionare il coppapasta e battere delicatamente aiutandosi con un batticarne, in modo da formare un disco uniforme. Conservare in frigorifero.
Rimuovere eventuali lische dalle acciughe e tagliarle nel senso della lunghezza.
Frullare la rucola con i pinoli, il pecorino e l’olio di vinacciolo Zucchi e formare il pesto. Aggiustarlo di sapore. Tagliare la burrata a bocconcini.
Una volta pronte tutte le preparazioni, impiattare posizionando al centro del piatto i gamberi, salati in precedenza, e sistemando in bell’ordine i bocconcini di burrata, le losanghe di acciughe e il pesto di rucola. Terminare con un filo d’olio di vinacciolo Zucchi a crudo.
LO CHEF:
La Scuola de La Cucina Italiana
La prima scuola di cucina nata a Milano dalla famosa rivista.