Ricette
Cestini di patate con uova di quaglia e salsa tartara all’olio di semi di girasole biologico Zucchi
Provatele in questi deliziosi tortini di patate.
Prodotti utilizzati
GIRASOLE BIOLOGICO
Ingredienti
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300 g /
patate
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12 /
uova di quaglia
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1 /
uovo
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20 g /
farina
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10 g /
burro
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2 /
uova sode
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200 ml /
GIRASOLE BIOLOGICO
-
1 cucchiaio /
senape
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2 /
cipolline sottaceto
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4 /
cetriolini sottaceto
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1 cucchiaio /
capperi sottaceto
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q.b. /
erba cipollina
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q.b. /
misticanza
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q.b. /
fiori eduli
-
q.b. /
sale e pepe
PREPARAZIONE
Per preparare i Cestini di patate con uova di quaglia sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Lavate le patate, pelatele e con una grattugia a fori larghi tagliatele a julienne. Trasferite in una ciotola a aggiungete un uovo, la farina e un pizzico di sale. Mescolate bene quindi dividete il composto in 4 stampini da muffin leggermente imburrati. Con l'aiuto di un cucchiaio fate salite il composto lungo i bordi dello stampino, in modo da ottenere la forma di un cestino. Infornate a 200°C in forno già caldo e cuocete per circa 20 minuti, finché i cestini saranno dorati. Quindi sfornate e lasciate intiepidire prima di sformarli.
Nel frattempo preparate la salsa tartara. Rassodate le 2 uova rimaste in acqua bollente per circa 10 minuti. Sgusciatele e scartate gli albumi. Raccogliete i tuorli in una ciotola e schiacciateli con una spatola fino a farli diventare una crema omogenea. Versate olio di semi di girasole biologico Zucchi a filo e montate la salsa con una frusta, fino ad ottenere una salsa gonfia e morbida. Aggiungete quindi i sottaceti e l'erba cipollina tritati e mescolate bene. Condite con senape, sale e pepe e tenete in frigo fino al momento di servire.
Per mantenere le uova di quaglia morbide al centro, lessatele per 2’ e 30 secondi dal bollore, quindi scolatele e raffreddatele in acqua fredda corrente per fermare la cottura. A questo punto componete i nidi. Farcite i cestini con la salsa tartara, decorate con qualche foglia di misticanza e fiori e adagiatevi sopra le uova di quaglia sgusciate.
LO CHEF: Zucchi
Le ricette proposte da Zucchi promuovono la cultura dell’olio, una vera e propria arte che esprime tutti i valori dell’eccellenza e della passione italiana.