L’aceto di vino bianco è utilissimo in cucina per molte preparazioni, ed è diventato un elemento prezioso da servire a crudo per conferire il tocco finale alle vostre pietanze.

Potete, ad esempio, preparare una vinaigrette, un’emulsione perfetta per condire tutti i tipi di verdure cotte e crude come l’insalata. La vinaigrette è un condimento di origine francese a base di olio Extra vergine d’oliva e aceto di vino bianco. La ricetta originaria potrà essere personalizzata aggiungendo le spezie che più vi ispirano, come rosmarino, senape e peperoncino. Il procedimento resta invariato, ma avrete la possibilità di offrire più varianti ai vostri ospiti. In alternativa alle spezie, potreste aggiungere un’erba aromatica a vostra scelta, ma fatelo solo alla fine, dal momento che l’acidità dell’aceto ne altera il colore. Usate questa emulsione sulla carne alla brace o sulla tagliata di manzo sostituendo all’aceto di vino, l’aceto Balsamico di Modena IGP e aromatizzate con pepe nero in grani.

ll pesce marinato crudo, come le alici, può essere preparato con aceto di vino bianco: grazie alla delicatezza che ne contraddistingue il sapore, il gusto delle alici viene esaltato e non coperto, come farebbero condimenti più marcati. In genere le insalate di mare, come quella di polpo o di crostacei, ben si sposano a un aceto di vino bianco.

Usate l’aceto di vino bianco per insaporire piatti della tradizione italiana come la pappa al pomodoro: versate un cucchiaio di aceto di vino bianco per conferire una nota acida al piatto, salate a seconda delle vostre preferenze e servite.

Scegliete l’aceto di vino bianco per la preparazione della salsa tartara: di origine francese, la salsa tartara si consuma fredda in accompagnamento a piatti di carne e di pesce, meglio se appena fatta.

Provate una versione alternativa alla classica caponata di melanzane, sciogliendo del miele millefiori nell’aceto di vino bianco precedentemente scaldato in un pentolino. Aggiungete alle melanzane la salsa ottenuta e finite la cottura. La vostra caponata di melanzane con salsa di aceto di vino bianco è pronta. Guarnite con un ciuffo di basilico fresco e mandorle intere.