Ricette
Petto d’anatra confit con olio di semi di girasole 100% italiano Zucchi
Ingredienti
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2 /
petti d'anatra
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mezzo litro /
OLIO DI SEMI DI GIRASOLE 100% ITALIANO DA FILIERA TRACCIATA E SOSTENIBILE
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2 /
spicchi d'aglio
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q.b. /
rosmarino
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q.b. /
salvia
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q.b. /
alloro
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q.b. /
timo
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q.b. /
ginepro
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q.b. /
pepe rosa in grani
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q.b. /
OLIO EVO 100% ITALIANO 1l SOSTENIBILE LEGAMBIENTE
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q.b. /
ACETO DI MODENA IGP
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q.b. /
spinaci novelli freschi
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q.b. /
germogli
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q.b. /
filetti di mandorle tostate
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q.b. /
fior di sale
PREPARAZIONE
Per preparare il Petto d'anatra confit sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Versate mezzo litro olio di semi di girasole 100% Italiano da filiera tracciata e certificata Zucchi in una casseruola dalle dimensioni adatte a contenere i petti d'anatra. Aggiungete tutti gli aromi e un pizzico di sale grosso e mettete la casseruola sul fuoco. Portate l'olio ad una temperatura di 65°C, controllando la temperatura con un termometro da cucina. Una volta raggiunta la temperatura immergete i petti d'anatra nell'olio, con la pelle rivolta in basso. Continuate la cottura per circa 2 ore a fiamma bassissima per mantenere la temperatura dell'olio costante. Mantenete costante la temperatura dell'olio con il termometro e se si dovesse alzare allontanate la casseruola dal fuoco per qualche minuto.
Trascorsa 1 ora e mezza, controllate la temperatura al cuore dei petti. Quando arriva a 60°C scolate la carne, in modo da mantenerla rosata. Passate su carta assorbente e tamponate delicatamente in modo da assorbire l'olio in eccesso.
Scaloppate i petti, accompagnateli con gli spinaci e i germogli conditi con un filo di olio extra vergine d’oliva 100% italiano da filiera certificata sostenibile Zucchi, aceto balsamico di Modena IGP Zucchi e un pizzico di sale.
Completate con i filetti mandorle tostati, un pizzico di fiori di sale, un giro di olio di cottura e servite.
LO CHEF: Zucchi
Le ricette proposte da Zucchi promuovono la cultura dell’olio, una vera e propria arte che esprime tutti i valori dell’eccellenza e della passione italiana.