Un piatto tipico della cucina libanese, egiziana, greca, siriana, turca, israeliana. Insomma, un’istituzione del Mediterraneo e del Medio Oriente.
4
10 minuti
2 ore e 30 minuti
Facile

Ingredienti

  • 500 g /

    Ceci secchi

  • 200 g /

    Semi di sesamo

  • OLIO DI SEMI DI SESAMO

    sesamo-250 Scopri
  • Olio extravergine di oliva Sinfonia

    sinfonia-1l-comunitario Scopri
  • Succo di limone

  • 2 spicchi /

    Aglio

  • mezza /

    Cipolla

  • 1 ciuffo /

    Prezzemolo

  • 1 cucchiaino /

    Cumino macinato

  • 1 cucchiaino /

    Coriandolo macinato

  • 1 cucchiaino /

    Bicarbonato

  • Sale

  • qb /

    Paprika

  • OLIO DI SEMI DI ARACHIDE

    arachide-1l Scopri
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PREPARAZIONE

Fate ammollare i ceci secchi per 24 ore in acqua fredda affinché si ammorbidiscano. Passato il tempo di ammollo, scolate e sciacquate i ceci. Mettete metà dei ceci a cuocere in una pentola con abbondante acqua salata per circa 2 ore.

Nel frattempo tostate 100 gr di semi di sesamo in una padella anti aderente per circa 2 minuti, mescolando spesso. Versate in un mortaio e lasciate intiepidire. Iniziate a pestare i semi di sesamo aggiungendo l'olio di semi di sesamo a filo, fino a ottenere un composto omogeneo.

Frullate i ceci cotti nel mixer con uno spicchio di aglio. Aggiungete la pasta di sesamo appena preparata e continuate a frullare. Aggiungete a filo l'acqua di cottura dei ceci sempre frullando, fino a quando l'hummus avrà la consistenza di una maionese. Condite con qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale, amalgamate bene e trasferite in una ciotola. Decorate la superficie con semi di sesamo e una spolverata di paprika.

Prendete la metà di ceci ammollati crudi tenuta da parte e frullate con un mixer. Tritate grossolanamente la cipolla, uno spicchio di aglio e il prezzemolo e aggiungeteli ai ceci. Condite con il sale e le spezie e continuate a frullare, aggiungendo a filo l'olio extra vergine d'oliva Sinfonia Zucchi fino ad ottenere una pasta omogenea, dalla consistenza morbida ma lavorabile. Assaggiate e regolate il sapore di sale e spezie. Infine unite il bicarbonato e date una frullata veloce.

Riscaldate l'olio di arachidi. Con l'aiuto di un cucchiaio formate delle polpettine grandi circa come una noce. Schiacciatele leggermente e passatele sui semi di sesamo sesamo, quindi friggete in olio caldo fino a doratura.
Servite i falafel caldi, accompagnati da hummus e pane arabo.

LO CHEF:

ZUCCHI

Le ricette proposte da Zucchi promuovono la cultura dell’olio, una vera e propria arte che esprime tutti i valori dell’eccellenza e della passione italiana.