Ricette
Verdurine agrodolci sott’olio aromatizzate con olio evo biologico Zucchi
Ingredienti
-
1 kg /
Verdure di stagione miste (cipollotti, carote, cetriolini, peperoni gialli e rossi, sedano)
-
1 mazzetto /
Erbe aromatiche miste (alloro, timo, salvia, rosmarino, maggiorana)
-
1 l /
Olio EVO biologico 750 ml
-
1 l /
ACETO DI MELE
-
50 g /
Zucchero di canna
-
50 g /
Sale
-
1 cucchiaio /
Semi di cumino
-
1 cucchiaio /
Semi di coriandolo
-
4 spicchi /
Aglio
-
a piacere /
Pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Per preparare le Verdurine agrodolci sott’olio sono necessari pochi e semplici passaggi. Eccoli.
Lavate e mondate le verdure. Tagliate a bastoncini carote, cetriolini, sedano e peperoni. Tagliate le cipolle a spicchi. Versate in una pentola alta l’olio extra vergine d’oliva dell'Unione Europea biologico Zucchi, l’aceto di mele Zucchi, lo zucchero e il sale. Aggiungere le spezie e il mazzetto di erbe aromatiche. Portate a bollore e cuocetevi le verdure separatamente, circa 3-4 minuti per tipo, in modo che rimangano croccanti. Scolate con una schiumarola e appoggiatele sopra un vassoio ben larghe, in modo che si raffreddino velocemente. Lasciate raffreddare anche il liquido di cottura.
Sterilizzate 4 vasetti di vetro da 400 g. Lavateli e disponeteli in una pentola capiente. Riempite la pentola con acqua e bollite per 30 minuti. Lasciate raffreddare e scolare. Disponete le verdure all’interno dei vasetti e versatevi il liquido di cottura. Aggiungete uno spicchio di aglio in camicia e qualche rametto di erbe fresche. Riempite con il liquido di cottura, chiudete ermeticamente e sterilizzate nuovamente bollendo per 20 minuti. Lasciate intiepidire nella pentola. Scolate i barattoli e capovolgeteli fino a quando diventano completamente freddi. Conservate i barattoli in un luogo fresco e buio.
LO CHEF: Zucchi
Le ricette proposte da Zucchi promuovono la cultura dell’olio, una vera e propria arte che esprime tutti i valori dell’eccellenza e della passione italiana.